Foto: z veřejných zdrojů
Díky oleji je pasta krémová a snadno se roztírá, je měkká a hladká.
Hlavní ingrediencí, která se přidává do těstovin, je máslo. Dodá pokrmu bohatou chuť, omáčku udělá krémovou a pomůže ingrediencím se lépe spojit. Uvádí to RBC-Ukrajina s odkazem na webové stránky Southern Living.
Proč je hlavní složkou olej
Je hlavním zdrojem chuti a pocitu bohatosti. Rovnoměrně obaluje těstoviny, hladce se rozpouští a má bohatou chuť, aniž by zanechával pocit mastnoty. Pokud je však máslo bez chuti nebo při rozpouštění uvolňuje příliš mnoho vody, může omáčka působit tekutě nebo zrnitě.
Máslo dodává těstovinám krémovou konzistenci a snadno se roztírá, takže jsou měkké a hladké. Pomáhá držet suché nebo jemné složky těstovin pohromadě, takže směs je homogenní.
Tuk zpomaluje oxidaci některých složek, čímž pomáhá výrobek déle uchovávat. Při zahřátí se máslo hladce roztírá a neodděluje se tak rychle jako některé oleje, což je důležité pro těstoviny, které mohou být tepelně zpracovány.
Máslo obsahuje vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E, K), díky nimž jsou těstoviny výživnější.
Další tipy pro přípravu těch nejlepších těstovin
I při použití kvalitního másla záleží na technice. Několik malých kroků může z těstovin udělat gurmánský pokrm:
- vodu na těstoviny osolte– Je to hlavní příležitost k ochucení těstovin, proto se solí nešetřete;
- vynechejte vodu z těstovin – Škrobová voda z těstovin je hlavním tajemstvím brilantnější a soudržnější omáčky;
- přidejte máslo na mírném ohni – vysoká teplota může způsobit, že se olej oddělí a ztratí chuť;
- nastrouhejte sýr– čerstvě nastrouhaný parmezán se rozpouští snadněji než předem roztavený parmezán;
- dokončení pokrmu s kořením– přidejte trochu mletého černého pepře, citronovou kůru nebo čerstvé bylinky. Jednoduchý pokrm tak bude ještě pikantnější.
Pro glazování nebo pro udržení lesku se těsně před podáváním přidává trochu oleje, aby těstoviny vypadaly lákavě a nelepily se.
Druhy těstovinového oleje
Pro pasty jsou tyto typy olejů obvykle vhodné:
- máslo – klasická verze, dodává těstovinám bohatou chuť a vůni, dodává těstovinám krémovou konzistenci.
- olivový olej – vhodný na těstoviny s olivovou nebo rajčatovou omáčkou, dodává ovocné tóny; je lepší ho nepřehřívat až k silnému varu;
- přepuštěné máslo (ghí)– má oříškovou chuť a vysokou tepelnou odolnost, hodí se na těstoviny připravované na vysokém ohni;
- kokosový olej – někdy používaný ve veganských nebo asijských verzích, dodává specifickou chuť.
Nejuniverzálnější a nejklasičtější je máslo pro většinu těstovin.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
