Foto: z veřejných zdrojů
Otevřená plechovka rychle ztrácí své chuťové a aromatické vlastnosti.
Při přípravě pečiva nebo salátu je málokdy nutné použít celý obsah konzervy. Často se zbytky jednoduše uloží do lednice v původním obalu, aby se nezkazily. Pohodlné, ale ne zcela bezpečné řešení: tento způsob skladování může mít negativní vliv na chuť výrobku a jeho kvalitu. Mnoho lidí podceňuje rizika a nezná skutečné důvody, proč by se to nemělo dělat.
Po otevření plechovky se její obsah dostane do kontaktu s kyslíkem a začne probíhat reakce s kovem nádoby. Většina plechovek je vyrobena z oceli potažené tenkou vrstvou cínu. Kyselé potraviny – rajčata, ananasy, okurky – s kovem obzvlášť rychle interagují, což může změnit chemické složení potraviny. Přestože malé dávky kovů nepředstavují vážnou hrozbu, dlouhodobá konzumace takových potravin je nežádoucí.
Vnitřní povlak a BPA
Aby se zabránilo kontaktu kovu s potravinami, mají plechovky vnitřní epoxidovou pryskyřici, která může obsahovat bisfenol A (BPA). Při skladování otevřených plechovek, zejména s kyselými potravinami, může dojít k poškození povlaku a BPA se může uvolnit do potravin. Ačkoli bylo stanoveno přijatelné množství, představuje to potenciální zdravotní riziko.
Kazivost chuti a vůně
Otevřená plechovka rychle ztrácí své chuťové a aromatické vlastnosti. Kyslík vyvolává oxidační procesy, které ničí citlivé sloučeniny zodpovědné za chuť a vůni. Kukuřice může získat kovovou příchuť, konzervované ovoce může ztratit šťavnatost. Nejvíce je to patrné u výrobků s jemnou chutí.
Ztráta živin
Kontakt se vzduchem vede k destrukci vitaminů (zejména vitaminů C a B) a antioxidantů. Tuky v konzervovaných potravinách, jako jsou ryby, mohou oxidovat a vytvářet nežádoucí sloučeniny.
Bakteriální kontaminace
Po otevření ztrácí sklenice svou sterilitu. Vzduch, lžíce nebo nůž mohou vnést bakterie. Chlazení pouze zpomaluje jejich růst, ale nezastaví je. Skladování potravin v kovových nádobách po otevření zvyšuje riziko zkažení a otravy jídlem.
Jak správně skladovat zbytky konzervovaných potravin
- Volba nádoby: Používejte skleněné nádoby s těsnými víčky. Sklo nereaguje s produktem, neabsorbuje pachy a nemění chuť. Pokud nejsou skleněné nádoby k dispozici, použijte plastové nádoby bezpečné pro potraviny a neobsahující BPA.
- Vzduchotěsnost: těsně uzavřené nádoby minimalizují kontakt s kyslíkem, zachovávají čerstvost, chuť a nutriční hodnoty výrobku a zabraňují růstu bakterií.
- Trvanlivost: i ve správném obalu skladujte zbytky konzervovaných potravin v chladničce nejdéle 2-3 dny.
Ukládání otevřených konzerv do lednice se zdá být pohodlné, ale kvůli rizikům pro chuť, nutriční hodnotu a zdraví je tento způsob nežádoucí. Dodržování jednoduchých pravidel skladování pomůže udržet potraviny čerstvé a bezpečné.
