Foto: z veřejných zdrojů
Zkušení kuchaři prozradili, jak udělat kuře šťavnaté a chutné
Mohlo by se zdát, že kuře v troubě se připravuje velmi snadno – stačí vložit maso do trouby a technika vše udělá sama. V praxi se však ukazuje, že vše není tak růžové. Maso je buď syrové, nebo vysušené a povrch často zůstává bledý a nevábný.
Jak dosáhnout zlatavé kůrčičky na kuřeti, aby bylo šťavnaté, se ukáže až se zkušenostmi. Proto jsme pro vás shromáždili tipy zkušených kuchařů, z jejichž zkušeností se můžete poučit.
Čím namazat kuře, aby bylo křupavé?
Jak uvařit zlatavé a šťavnaté kuře vám poradí Express, jehož redaktor za tímto účelem vyzpovídal mnoho zkušených kuchařů. Každý kuchař má svůj vlastní způsob přípravy, ale všichni mají něco společného – doporučuje se kuře marinovat předem, zhruba den před pečením.
Aby bylo maso šťavnaté a chutné, doporučuje se den předem ho potřít směsí bylinek a soli, vetřít je do kůže a poté posypat mletým pepřem. Na jedno jatečně upravené tělo budete potřebovat asi 2 lžičky soli. Z koření odborníci doporučují tymián, rozmarýn a směs paprik.
Někteří kuchaři namáčejí jatečně upravené tělo několik hodin v osolené vodě s bylinkami a citronem, poté ho vytáhnou a suší dalších 24 hodin bez pokličky. Existuje ještě jeden trik pro šťavnatost – přímo dovnitř svíčkové zavést injekční stříkačkou solný roztok.
Kuře se pak nechá v nádobě bez víka 24 hodin sušit. Nebojte se, že kuře bude suché – pokud je marinované, pustí hodně šťávy.
Dalším nesmírně důležitým krokem v návodu, jak připravit křupavé kuře, je, aby bylo co nejsušší. Před pečením je třeba jatečně upravený trup otřít ubrousky zvenku dovnitř a pak ho nechat ještě 30 minut při pokojové teplotě. Jak vysvětlují zkušení kuchaři, tento krok pomůže kuře rychleji upéct než uvařit.
Těsně před pečením lze kuřecí kůži potřít javorovým sirupem nebo medem. Tím se spustí proces karamelizace kůrky, která bude sladká a křupavá.
Šťavnaté kuře v troubě s křupavou kůrčičkou – celý recept
Složení:
Vezměte si
- kuřecí jatečně upravená těla;
- jeden citron;
- čtyři lžíce olivového oleje;
- čtyři stroužky česneku;
- směs sušeného rozmarýnu a tymiánu;
- dvě lžičky soli.
Příprava:
- Česnek nasekejte a potřete jím ptáka. Vnitřek i vnějšek masa posypte solí a bylinkami. Citron rozkrojte na poloviny, vymačkejte z něj šťávu a postříkejte jí kuře, pak dovnitř vložte zbytek citrusů. Nakonec kuře potřete olejem a dejte ho do trouby péct. Asi 30 minut před koncem pečení kuře polijte šťávou, která se během pečení uvolnila.
- Existuje jedna nuance, jak péct kuře v troubě: je třeba používat střídavé teploty. Někteří kuchaři začínají na nízkém stupni (asi 135°) a pečou 60 minut, aby se maso propeklo zevnitř, pak zvýší teplotu na 275° a pečou dalších 20 minut, dokud se nevytvoří lahodná kůrčička.
- Existuje i druhý způsob: kuře se nejprve 20 minut peče při teplotě asi 210°, aby bylo jatečně upravené tělo ihned křupavé, a pak se dalších 50-70 minut peče při teplotě asi 180°, aby se propečly nejsilnější části ptáka. Obě metody mají své příznivce, takže si můžete vybrat kteroukoli z nich. Je důležité, abyste při pečení nepřikrývali maso pokličkou nebo alobalem.
