Vařené brambory budou křehké a křehké: co je třeba přidat do vody – a není to sůl.

Foto: z otevřených zdrojů

Tento tip zná jen hrstka hostesek.

Brambory lze připravovat různými způsoby – péct, smažit, mlet, ale jedním z nejoblíbenějších způsobů je stále vaření. I při tomto způsobu se příloha ukáže jako lahodná a chutná, ale abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte vědět, co přidávat do vody při vaření brambor, a není to sůl.

Co přidat do vody při vaření brambor a proč je potřeba ocet?

Hospodyňky jsou zvyklé vařit kořenovou zeleninu pouze ve vodě se solí a ne každý chápe, proč zkušení kuchaři přidávají při vaření brambor ocet. Domnívají se, že tato přísada pomáhá bramborám držet tvar, nerozpadat se a být chuťově jemnější.

Takže kuřecí vývar bude ještě chutnější: co do něj musíte přidat.

Pokud rozebereme složení kořenové zeleniny, není pochyb o tom, proč by se měl do vody přidávat ocet. Brambory se skládají převážně ze škrobu, a když se zelenina při vaření zahřívá, tato složka nabobtná, absorbuje tekutinu a pak se prostřednictvím buněk kořenové zeleniny sama dostane do vody, čímž se stane lepkavou a viskózní. Samotné buňky se rozpadají, takže brambory jsou měkké.

Kromě škrobu obsahují brambory pektin a celulózová vlákna, která zpevňují stěny kořenové zeleniny. Když však škrob nabobtná, jako by „prolomil obranný systém“, což způsobí, že se zelenina při působení horké vody rozpadne. Situaci pomůže napravit trocha octa, který normalizuje hladinu pH.

Jak zlepšit chuť vařených brambor – jaký ocet zvolit a kolik ho přidat?

Již jste pochopili, proč přidávat ocet do vody, ale je také důležité zvážit druh octa. Hodí se jakýkoli destilovaný ocet – jablečný, stolní, vinný, balzamikový. Poslední dva jmenované zvýrazní chuť zálivky, ale nebudou mít žádný vliv na její použitelnost. Stolní víno zase vůbec nezmění chuť přízdoby.

Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, musíte vědět, kdy přidat ocet při vaření brambor v kabátku nebo bez něj a kolik kyseliny potřebujete. „Zlatý“ poměr – 1 lžíce přísady na 450 g brambor ve vroucí vodě před položením kořenové zeleniny do hrnce. Pokud budete používat balzamikový nebo vinný ocet, můžete dát lžíci a půl nebo dvě lžíce, aby byla chuť nasycená.

Na velikosti hrnce nezáleží, hlavní je, aby voda pokrývala kořenovou zeleninu na dva prsty. Je tedy důležité mít na paměti, že ocet je třeba do vroucí vody na brambory přidat ve správný okamžik a ve správném množství, až po vyvaření vody a ve správném poměru. Pokud se tohoto pravidla budete držet, uvidíte, že se příloha stala stokrát chutnější než ta, na kterou jste zvyklí.