Foto: z otevřených zdrojů
Tajemství pravého kuřecího vývaru spočívá ve výběru masa, době vaření a správných přísadách.
Kuřecí vývar milují a vaří v mnoha zemích. Je nejen základem polévek, ale také užitečným nápojem, zejména při nachlazení: je lehce stravitelný a zahřívá.
Abychom však mohli připravit skutečně chutný a užitečný vývar, je třeba přistupovat k výběru produktů a procesu vaření s rozvahou. Pojďme se dozvědět, jak a kolik kuřecího vývaru vařit, aby byl výsledek co nejlepší.
Jak vařit kuřecí vývar – vše, co potřebujete vědět
Pro chutný vývar je důležité vybrat kvalitní maso. Nejlepší jsou kuřecí části s kostmi: hřbety, křídla, krky, stehna. Ty dodají vývaru bohatou masovou chuť. Pokud jsou v něm jen prsa, vývar bude lehký, ale ne tak bohatý.
Chcete-li kuře uvařit, vložte ho nejprve do studené vody a pomalu zahřívejte. Tímto způsobem se živiny a chutě postupně přenášejí z masa do vody, takže vývar je bohatší.
Doba vaření závisí na části kuřete:
- Prsa – 30-40 minut.
- Stehna a nohy – 40-120 minut.
- Kuřecí kosti a polévka – až několik hodin pro bohatší chuť.
Od výběru se také odvíjí, kdy kuřecí vývar osolit: mělo by se tak stát asi půl hodiny před koncem vaření. Tímto způsobem se sůl rovnoměrně rozloží. Někteří kuchaři ale radí vařit nejdříve bez soli, aby se vývar nepřejedl, zejména pokud se bude dávat do polévky.
Kuřecí vývar – recept pro různé příležitosti
Kuřecí kousky vložte do velkého hrnce a zalijte je studenou vodou tak, aby byly zakryté. Přiveďte k varu a nezapomeňte sbírat pěnu: pokud to neuděláte, může vývar nepříjemně zapáchat.
Poté vložte zeleninu, snižte teplotu a vařte na mírném ohni 1-2 hodiny (podle části kuřete). Ze zeleniny se obvykle vkládá cibule a mrkev, někdy také celer a kořen petržele.
Před vařením kuřecího vývaru, půl hodiny před jeho dokončením, jej osolíme a vhodíme do něj koření. Stačí bobkový list a zrnka pepře, ale podle potřeby můžete dát i česnek, tymián nebo nějaké sušené bylinky. Hlavně to nepřehánějte, aby se neztratila chuť kuřete.
Čerstvé bylinky, jako je petržel, kopr nebo tymián, by se měly přidávat na konci vaření nebo již na talíři, aby zůstaly čerstvé a nezměkly.
Jak uvařit kuřecí vývar pro nemocnou osobu
Kuřecí vývar se často podává při nachlazení a chřipce, protože je lehce stravitelný a pomáhá při rekonvalescenci.
Jinými slovy, pro pacienta je kuřecí vývar důležitý výhradně jako zdroj živin a měl by být lehce stravitelný. Hlavní je tedy nezatěžovat žaludek tukem.
Zvláštností v tom, jak vařit kuřecí vývar při nachlazení nebo chřipce, je scedit první vodu. Po uvaření, kdy se kuře vařilo asi pět minut, je třeba vývar scedit. S ním zůstane přebytečný tuk a případné přídatné látky, které by mohly být v mase, díky čemuž bude tekutina co nejvíce využitelná.
